Z roku na rok coraz więcej osób szuka alternatyw dla zwykłego cukru w diecie. Słodki smak, choć bardzo pożądany, najczęściej wiąże się z wysoką kalorycznością produktów spożywczych. Uwagę przyciągają więc inne zamienniki cukru o obniżonej kaloryczności. Jednym z nich jest sukraloza – szeroko stosowana nie tylko w przemyśle spożywczym, ale również dodawana do żywności medycznej.
Sukraloza to substancja słodząca, kilkaset razy słodsza od klasycznego cukru. Jest stabilna również w dość wysokich temperaturach, dzięki czemu doskonale nadaje się do pieczenia i gotowania. W przeciwieństwie do sacharozy nie podnosi poziomu glukozy we krwi, dlatego może być bezpiecznie spożywana przez diabetyków. Sprawdź, co to jest sukraloza, czym różni się od innych słodzików i czy może mieć negatywny wpływ na prawidłowe funkcjonowanie organizmu.
Z artykułu dowiesz się:
- Co to jest sukraloza?
- Do czego używa się tej substancji słodzącej?
- Czy sukraloza podnosi poziomu cukru i może być stosowana przez cukrzyków?
- Czy sztuczne słodziki są zdrowe?
- Czy spożywanie sukralozy wywołuje skutki uboczne?
- Czy sukraloza może być spożywana przez każdego?
Czym jest sukraloza?
Sukraloza to syntetyczny słodzik, który jest pochodną sacharozy – zwykłego cukru, który najczęściej znajduje się w naszych cukiernicach. Powstaje poprzez modyfikację cząsteczki cukru, gdzie trzy grupy hydroksylowe zostają zastąpione atomami chloru. Ten wieloetapowy proces chemiczny (chlorowanie sacharozy) sprawia, że powstaje substancja, która zachowuje słodki smak, a jednocześnie nie dostarcza organizmowi kalorii, ponieważ nie wchłania się w przewodzie pokarmowym (ponad 80% sukralozy jest wydalane w postaci niezmienionej).
Sukraloza dobrze rozpuszcza się w wodzie i jest odporna na temperaturę do ok. 120 st. C. W przeciwieństwie do innych słodzików, takich jak sól aspartamu i acesulfamu, acesulfam K czy aspartam, sukraloza nie pozostawia w ustach gorzkiego posmaku. Produkty zawierające sukralozę zachowują więc pożądaną słodycz, ale mają zwykle mniejszą wartość energetyczną, dlatego chętnie sięgają po nie osoby na dietach redukcyjnych.
Do czego używa się sukralozy
Unia Europejska dopuściła sukralozę do stosowania w żywności już w 2004 i od tej pory można znaleźć ją w wielu produktach. Jeśli chcesz się dowiedzieć czy znajduje się ona w składzie wybranego artykułu spożywczego, wystarczy sprawdzić informacje na etykiecie – symbol sukralozy to E955. Najczęściej dodawana jest do produktów, takich jak:
- niskokaloryczne napoje (alkoholowe i bezalkoholowe),
- syropy do kawy, herbaty i deserów,
- artykuły o obniżonej kaloryczności: jogurty, żelki, płatki śniadaniowe, wypieki, gumy do żucia, cukierki i wiele innych słodyczy,
- żywność medyczna przeznaczona dla osób wymagających specjalnej diety,
- suplementy diety.
Można też kupić sukralozę jako oddzielny produkt i dodawać ją do domowych potraw. W sklepach dostępna jest w postaci proszku, tabletek, granulek lub płynu. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby stosować ją zamiast cukru także do kawy lub herbaty.
Sukraloza a cukrzyca
Jak już wcześniej wspomniano, sukraloza nie dostarcza do organizmu żadnych kalorii i nie podnosi poziomu cukru we krwi. Jej indeks glikemiczny wynosi 0, dlatego nie powoduje skoku insuliny po spożyciu posiłku. Z tego względu sukralozę włączają do swojej diety głównie diabetycy oraz osoby chorujące na insulinooporność. Rezygnację z cukru i stosowanie jego bezkalorycznych zamienników poleca się także tym, którzy są w grupie ryzyka rozwoju otyłości i cukrzycy typu II.
Czy sukraloza jest zdrowa?
O sukralozie nie da się jednoznacznie powiedzieć, że jest zdrowa lub niezdrowa. Ze względu na to, że nie jest metabolizowana, nie wykazuje żadnych właściwości, jednak może być pomocna jako element profilaktyki niektórych chorób cywilizacyjnych. Według raportów instytucji zajmujących się bezpieczeństwem żywności sukraloza nie powoduje próchnicy i pomaga utrzymać odpowiedni poziom mineralizacji szkliwa. Chroni również przed wahaniami stężenia cukru we krwi i atakami „wilczego głodu”, które mogą prowadzić do przejadania się i rozwoju zaburzeń odżywiania.
Sukraloza stosowana jako zamiennik cukru wspiera także proces odchudzania i walkę z nadwagą oraz otyłością. Należy jednak pamiętać, że sama sukraloza nie powoduje spadku masy ciała – pozwala jedynie ograniczyć spożycie kalorii. Może być więc elementem pełnej zmiany stylu życia, razem ze zbilansowaną dietą i regularną aktywnością fizyczną.
Sukraloza – skutki uboczne
Spożycie sukralozy w niewielkiej ilości nie ma znaczącego wpływu na organizm, jednak sięganie po duże ilości słodzika może wywołać dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego. Nadmiar sukralozy zaburza mikroflorę jelitową, powodując w takich przypadkach m.in. wzdęcia, biegunki czy bóle głowy. Warto również pamiętać, aby zachować umiar, korzystając jednocześnie z innych słodzików. Nawet jeśli nie przekroczysz dziennej normy każdego z nich, to zbyt duża ilość wszystkich razem może doprowadzić do pogorszenia samopoczucia.
Żeby więc nadać potrawom i napojom słodki posmak, a jednocześnie zapobiec nieprzyjemnym dolegliwościom, należy zawsze sięgać po zamienniki cukru z umiarem.
