Grzyby to bardzo ceniony dodatek do wielu dań – kuszą bogactwem smaków i aromatów. Wykazują również wiele korzystnych dla ludzkiego zdrowia właściwości. W Polskich lasach można znaleźć mnóstwo jadalnych gatunków, dlatego latem i wczesną jesienią warto wybrać się na grzyby. Wśród nich na szczególną uwagę zasługuje siedzuń sosnowy, nazywany także kozią brodą. To wyjątkowy grzyb o intrygującym wyglądzie i delikatnym smaku.
Siedzuń sosnowy ceniony jest nie tylko przez grzybiarzy, ale także szefów kuchni, którzy potrafią wyczarować pyszne dania z jego dodatkiem. Siedzuń sosnowy zachwyca swoim intrygującym wyglądem i bogactwem wartości odżywczych. Warto wiedzieć, że kozia broda wykorzystywana jest także w medycynie ludowej, ze względu na swoje właściwości.
Z artykułu dowiesz się:
- Jak wygląda grzyb kozia broda i jakie właściwości zdrowotne wykazuje?
- Jakie wartości odżywcze ma kozia broda kędzierzawa?
- Czy każdy może spożywać siedzunia sosnowego?
- Jakie inne grzyby można pomylić z kozią brodą?
- Jakie dania przygotujesz z dodatkiem koziej brody?
Siedzuń sosnowy (kozia broda) – właściwości
Siedzuń sosnowy, inaczej kozia broda kędzierzawa, kozia broda włoska, szmaciak gałęzisty czy siedzuń borowy, to grzyb długo uznawany za gatunek rzadki. Choć dawniej uważano go za potencjalnie zagrożony z powodu ograniczonego zasięgu geograficznego i małych obszarów siedliskowych, dziś można legalnie zbierać siedzunie. Rosną one na korzeniach drzew iglastych (najczęściej na korzeniach sosny – żywej lub martwej). Młode owocniki (z wiekiem ciemnieją), wyrastają z nieregularnego trzonu, który głęboko wrasta w podłoże.
Siedzuń sosnowy ma charakterystyczny wygląd – przypomina morską gąbkę lub strzępiastą sałatę. Ci, którzy wiedzą jak wygląda kozia broda, mogą wypatrywać jej w lasach iglastych i mieszanych. Grzyb ten zaliczany jest do superfoods, czyli żywności wykazującej wiele właściwości korzystnych dla zdrowia. Siedzuń wspiera odporność, poprawia trawienie i łagodzi stany zapalne. Najnowsze badania wskazują, że zawarte w nim polisacharydy mogą mieć działanie antyoksydacyjne. Dzięki temu chronią komórki przed szkodliwym wpływem wolnych rodników.
Siedzuń sosnowy – wartości odżywcze
Siedzuń jest źródłem błonnika, który reguluje pracę jelit i pomaga w utrzymaniu prawidłowej masy ciała. Błonnik pokarmowy pozwala zachować uczucie sytości na dłużej, co zapobiega podjadaniu między posiłkami. Kozia broda także niskokaloryczna – 100 g dostarcza zaledwie 22-25 kcal, dlatego może być spożywana również przez osoby odchudzające się. Zawiera niewiele tłuszczu i ok. 2,5 g białka roślinnego.
Kozia broda dostarcza organizmowi cennych witamin z grupy B, witaminy C oraz minerałów – magnezu, potasu i fosforu. Jeśli więc wiesz, jak przyrządzić siedzunia sosnowego, możesz włączyć go do swojego jadłospisu i cieszyć się jego smakiem oraz właściwościami. Ze względu na zawartość antyoksydantów, regularne spożywanie siedzunia może wspierać ochronę przed chorobami cywilizacyjnymi (miażdżyca, cukrzyca typu 2).
Czy istnieją przeciwwskazania do spożywania siedzunia sosnowego?
Siedzuń sosnowy jest generalnie uznawany za bezpieczny, dlatego większość osób może go spożywać. Zrezygnować z jedzenia koziej brody powinny osoby z alergiami na grzyby oraz cierpiące z powodu problemów z układem pokarmowym. To głównie schorzenia takie jak przewlekłe zapalenie żołądka, choroba wrzodowa czy zespół jelita drażliwego. Dzieci poniżej 7. roku życia również powinny unikać grzybów leśnych, w tym siedzunia, ze względu na niedojrzały układ trawienny.
Z jakimi grzybami można pomylić siedzunia sosnowego?
Kozia broda ma bardzo charakterystyczny wygląd, dlatego dość łatwo ją rozpoznać. Początkujący grzybiarze mogą jednak pomylić ją z innym grzybem z rodziny siedzuniowatych – siedzuniem dębowym (Sparassis brevipes Krombh.). Nie jest on trujący, jednak znajduje się na czerwonej liście roślin i grzybów Polski i od 2014 jest objęty ochroną częściową.
Niektórzy mylą też siedzunia sosnowego z grzybami rodzaju Ramaria (koralówka). Niewprawne oko może wziąć za kozią brodę szczególnie koralówkę żółtą lub koralówkę złocistą. Warto jednak pamiętać, że niektóre gatunki Ramaria mogą być trujące lub powodować dolegliwości żołądkowe. Koralówki często mają sztywniejsze, mocniej rozgałęzione owocniki i żółtawą barwę. Większość z nich to grzyby naziemne, co może być cenną wskazówką – siedzuń sosnowy porasta korzenie drzew iglastych (głównie sosen).
