Mrożone owoce cieszą się dużą popularnością, zwłaszcza poza sezonem. W miesiącach jesienno-zimowych, gdy dostępność świeżych owoców jest ograniczona, sięgnięcie po mrożonki to wygodny sposób na ich spożycie. Proces mrożenia pozwala zachować ich wartość odżywczą na poziomie zbliżonym do świeżych owoców, co czyni go skuteczną metodą przechowywania. Należy jednak pamiętać, że mrożenie nie eliminuje ryzyka zakażenia bakteriami, na przykład salmonellą.
W przypadku wykrycia salmonelli w produktach spożywczych Główny Inspektorat Sanitarny wydaje do wiadomości publicznej ostrzeżenie, a podmiot odpowiedzialny wycofuje skażoną partię ze sprzedaży. To ważne, aby stosować się do komunikatów, ponieważ spożycie owoców zanieczyszczonych bakteriami salmonelli może wiązać się z ryzykiem zatrucia pokarmowego. Sprawdź, na co należy uważać podczas spożywania mrożonek ze sklepu, co robić w przypadku zatrucia, a także, jak odpowiednio przygotować owoce przed zamrożeniem w domu.
Z artykułu dowiesz się:
- Czy mrożenie owoców jest bezpieczne?
- Na co uważać przy spożywaniu mrożonek ze sklepu?
- Zakażenia salmonellą – jakie są objawy zatrucia pokarmowego?
- Jak bezpiecznie mrozić owoce w domu?
Czy mrożenie owoców jest bezpiecznym sposobem przechowywania?
Mrożenie to proces utrwalania produktów w niskiej temperaturze w celu zahamowania zmian biochemicznych i mikrobiologicznych. Pozwala zachować świeżość surowca bez zmiany jego smaku, barwy oraz kształtu. Ogranicza także rozprzestrzenianie się drobnoustrojów, chociaż nie eliminuje ryzyka związanego z zakażeniem bakteriami. Pałeczki salmonelli giną dopiero w temperaturze powyżej 70°C. W przypadku temperatury ujemnej można mówić jedynie o spowolnieniu rozrostu bakterii, a nie o ich unicestwieniu.
Do masowego mrożenia owoców wybiera się jedynie dorodne okazy bez uszkodzeń chorobowych, w odpowiednim stadium dojrzałości, bez uszkodzeń mechanicznych i organicznych. Owoce są dokładnie myte, sortowane i osuszane. Mrożenie odbywa się w tunelu zamrażalniczym. Następnie zapakowane owoce są magazynowane, a na koniec trafiają do dystrybucji.
Bezpieczeństwo żywności w przemyśle spożywczym jest regulowane zarówno na poziomie krajowym, jak i europejskim. W przypadku wykrycia salmonelli w badanej próbce żywności Główny Inspektorat Sanitarny publikuje ostrzeżenie, a producent zobowiązany jest do wycofania skażonej partii ze sprzedaży oraz przeprowadzenia dodatkowych badań w celu zweryfikowania jakości pozostałych produktów z tej samej serii.
Salmonella – jak trafia do mrożonych owoców?
Ryzyko skażenia bakteriami produktów spożywczych jest realne, dlatego wszystkie podmioty odpowiedzialne za przygotowanie produktu do sprzedaży obowiązują regulacje dotyczące bezpiecznych praktyk obchodzenia się z żywnością.
Istnieje wiele etapów, na których może dojść do zakażenia owoców bakteriami salmonelli – od zbiorów, przez obróbkę i przetwarzanie, aż po pakowanie. Źródłem zakażenia może być skażona woda, a także zakażony człowiek lub zwierzę.
W przypadku wykrycia skażenia, rozpoczyna się procedurę wycofania partii towaru, która jest nadzorowana przez organy urzędowej kontroli żywności. Rozmieszczenie mikroorganizmów salmonelli jest nierównomierne – są one rozproszone, ale rozmnażają się w skupiskach. W rezultacie próbki pobierane z tej samej partii mrożonych owoców mogą różnić się wynikiem badań. Niemniej jednak nigdy nie należy spożywać produktu objętego ostrzeżeniem.
Na co uważać przy zakupie i spożywaniu mrożonych owoców?
To, na co szczególnie należy uważać podczas przygotowywania dań z mrożonych owoców, to sposób ich rozmrażania i spożywania. Najbardziej ryzykownym sposobem jest spożywanie surowego owocu, na przykład jako bezpośredniego dodatku do koktajli czy owsianek. Owoce spożywane bez wcześniejszej obróbki cieplnej stwarzają ryzyko zatrucia pokarmowego. Bakterie salmonelli giną dopiero po ugotowaniu, czyli w temperaturze powyżej 70°C. Bardzo ważne jest także, aby zaraz po zakupie mrożonki umieścić ją w zamrażarce, a ze sklepu przewieźć w specjalnej reklamówce do mrożonek. Nie powinno się także rozmrażać i ponownie zamrażać żywności.
