Coraz więcej osób poszukuje zdrowszych alternatyw dla tradycyjnego cukru, aby ograniczyć spożycie kalorii i zmniejszyć ryzyko rozwoju chorób związanych z nadmierną ilością węglowodanów w diecie. Zamienniki, takie jak stewia, ksylitol czy erytrytol, zyskują na popularności za sprawą swoich korzystnych właściwości dla organizmu i niskiej kaloryczności. Według wielu specjalistów w dziedzinie żywienia najzdrowszym zamiennikiem cukru jest substancja słodząca, nazywana erytrolem.
Erytrol jest coraz częściej wybierany nie tylko przez diabetyków, ale również przez osoby odchudzające się. Ma zerowy indeks glikemiczny, niemal nie zawiera kalorii i wyróżnia go neutralny smak. Właśnie dlatego jest idealnym wyborem dla tych, którzy chcą zadbać o swoje zdrowie i utrzymać odpowiedni poziom cukru we krwi. Sprawdź, co warto wiedzieć o erytrytolu, jego indeksie glikemicznym, kaloryczności oraz cenie, zanim zdecydujesz się na jego stosowanie i wykluczysz z diety zwykły cukier.
Z artykułu dowiesz się:
- Czym jest erytrytol i czy może być zamiennikiem tradycyjnego cukru?
- Jakie właściwości ma „najzdrowszy cukier świata”?
- Jakie są wady i zalety stosowania erytrytolu?
Erytrol – co to jest?
Naturalne słodziwa, takie jak cukier biały lub trzcinowy, syrop klonowy, miód czy melasa są bardzo kaloryczne i gwałtownie podnoszą stężenie glukozy we krwi, dlatego nie są polecane dla osób odchudzających się oraz chorujących na cukrzycę czy insulinooporność. Na szczęście istnieją zdrowsze zamienniki cukru, dzięki którym nie trzeba całkowicie rezygnować z ulubionych słodkich przekąsek na diecie. Jednym z nich jest erytrol, nazywany także erytrytolem – substancja słodząca zaliczana do półsyntetycznych.
Warto wiedzieć, że eytrytol nie jest cukrem. Chemicznie należy do grupy alkoholi wielowodorotlenowych (polioli). Nie jest metabolizowany w ludzkim organizmie – wydala się go wraz z moczem praktycznie w niezmienionej postaci (w 90%). Erytrytol występuje naturalnie w śladowych ilościach w niektórych owocach, porostach, wodorostach oraz czerwonym winie. Co ciekawe, nie ma możliwości chemicznej syntezy erytrytolu, dlatego przemysłowo pozyskuje się go głównie poprzez fermentację drożdży.
Erytrytol uważany jest za zdrowszy zamiennik cukru, ponieważ ma 70-90% słodyczy sacharozy, a jednocześnie zerowy indeks glikemiczny, dlatego nie powoduje wzrostu poziomu glukozy we krwi i może być stosowany przez osoby z cukrzycą typu II, insulinoopornością oraz odchudzające się. Erytrol jest odporny na wysoką temperaturę, dlatego te przezroczyste kryształki świetnie sprawdzają się do pieczenia ciast, przygotowywania niskokalorycznych deserów, pieczywa, a także zup czy sosów.
Erytrytol czy ksylitol (cukier brzozowy) – co wybrać?
Wśród najpopularniejszych zamienników cukru wymienia się erytrytol oraz ksylitol (cukier brzozowy). Wiele osób zastanawia się, który wybrać, żeby nadać potrawom słodki smak, a jednocześnie nie sięgać po sacharozę.
Ksylitol również należy do polioli, jednak od erytrytolu różni go kaloryczność – wynosi ona 2,4 kcal w 1 g, podczas gdy zawartość kalorii w erytrolu to zaledwie 0,2/1 g. Również jego indeks glikemiczny jest nieco wyższy, choć nadal klasyfikuje się go jako produkt o niskim IG. Ksylitol również może być stosowany przez cukrzyków, ponieważ nie podnosi poziomu cukru we krwi tak bardzo, jak sacharoza – glikemia po jego spożyciu wzrasta nieznacznie.
Jeśli jednak szukasz alternatywy dla tradycyjnego cukru w procesie odchudzania, zdecydowanie lepszą opcją będzie erytrol, ze względu na niską kaloryczność i lepszą tolerancję przez układ pokarmowy. U niektórych osób ksylitol powoduje wzdęcia oraz biegunki, szczególnie w przypadku przekroczenia zalecanej dziennej ilości do spożycia.
Erytrytol – właściwości
Choć erytrytol uznawany jest przez wielu za najzdrowszy cukier świata, to jednak należy pamiętać, że technicznie nie klasyfikuje się go jako cukier. Nadaje potrawom słodkiego smaku, a jednocześnie nie dostarcza organizmowi zbędnych kalorii, tak jak inne popularne substancje słodzące. Warto jednak wiedzieć, że to nie wszystkie jego właściwości.
Erytrol nie stanowi pożywki dla drobnoustrojów, które przyczyniają się do powstawania płytki nazębnej na powierzchni szkliwa. Z tego względu może być spożywany przez osoby mające tendencję do szybkiego tworzenia się osadów nazębnych i kamienia. Dzięki temu erytrytol nie przyczynia się do rozwoju próchnicy zębów w przeciwieństwie do sacharozy. Razem z ksylitolem wykorzystywane są przez producentów artykułów do higieny jamy ustnej – past do zębów oraz płynów do płukania ust.
Należy pamiętać, że choć erytrytol to substancja słodząca, która nie zawiera kalorii, to jednak podstawą odchudzania jest deficyt kaloryczny, czyli spożywanie mniejszej ilości kalorii, niż wynosi zapotrzebowanie organizmu. Jeśli bilans kaloryczny będzie dodatni, sama zamiana sacharozy na erytrytol nie spowoduje zrzucenia nadmiernych kilogramów.
